《重慶森林》里有一句經典的臺詞：“不知道從什么時候開始，在什么東西上面都有個日期，秋刀魚會過期，肉罐頭會過期，連保鮮紙都會過期，我開始懷疑，在這個世界上，還有什么東西是不會過期的？

其實，有一樣東西不會過期——白酒。

白酒的瓶身上是沒有“保質期”的，不信你可以拿起身邊的白酒瓶，看下是否能找到。

難道是廠家忘記標注了？其實不然，因為國家有相關規定滴：2006年10月1號開始，酒精度大于或等于10vol%的飲用酒可以不用標注保質期，這涉及幾乎所有的酒類。這個標準是根據國際上通用的標準CODEX標準制定的，是國際慣例。

儲存變質，其實就是細菌、微生物參與其中滋生導致的，而細菌微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖，不能產生有害物質。因此高度白酒在良好的儲存環境下化學變化非常小，所以可以不用標示保質期。

白酒不僅沒有保質期，而且大家肯定也聽說過這么一句：酒是越陳越香。

這個說法同樣是有傳統工藝支撐的，白酒是世界七大蒸餾酒，對于新蒸餾出來的白酒來說，低沸點物質含量多，酒體分子自由度大，酒體更辛辣，就像十八、九歲的小伙，這是白酒初期的“極陽狀態”。

經過儲藏后，酒體在恒溫的環境下不斷地和大自然交換，吐故納新，使酒體分子間相互結合，將新酒中部份低沸點成分緩慢地揮發與演化，去除酒體中的辛辣暴躁部分，使酒體醇熟、日趨平和、細膩、假以時日更加柔順芳香，像一位成熟穩重，有品味、有內涵的紳士。

白酒中散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，自然窖藏陳釀后酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，各種酯類都具有各種特殊的香氣，這就是酒香。由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長的時間。

雖然白酒沒有保質期，也要取決于酒質的好劣，愈有品質的酒越陳越好，時間的洗禮反而會讓它更醇更濃香！